EYESEE1的部落格

美味“速食”       叉燒黃金雞飯

美食當前，任誰都無法抗拒！

記者於吉隆坡（八打靈再也）的“好街坊”美食中心覓食時，找到口感一級棒的雞飯檔！

金黃色的飯粒滑而不油，散發出淡淡的薑味。

雞肉口感嫩滑，混合蜜汁烤成的叉燒吃起來香甜可口。

禽流感問題再次爆發，使中南部很多靠鵝肉維生的業者面臨的經濟上的衝擊，對消費者而言恐懼感是更大的。禽流感的問題不是今天才發生，過去發生過的H5N2等名詞，大概很多人還很陌生，這次禽流感病毒又是甚麼？對我們有甚麼影響？幾年前由知名紀錄片導演李惠仁拍攝的紀錄片《不能戳的秘密》，曾揭露禽流感被隱匿的問題，1月26日時，他接受公庫採訪，表達對這次疫情防疫問題的諸多反思。

11年舊型病毒揭開防疫問題

1月9日，屏東大武山一五星級養雞場爆發禽流感疫情，這個養雞場使用高級的方式養雞，生產的雞蛋售價高而且銷路好，這樣「五星級」的養雞場居然會得到禽流感，讓很多人百思不得其解。農委會一開始指稱是業者未做好防衛工作，但從2006年就開始記錄禽流感議題的李惠仁無奈地說，這株病毒其實是已經存在於台灣11年的舊病毒。

李惠仁如何得知是舊病毒？他說，這次禽流感到目前為止有四株病毒，第一株病毒H5N2，如果讀者還有印象，2004年12月，農委會於過年前召開記者會，宣布台灣爆發H5N2禽流感，回想從1997年香港爆發禽流感，到2004年台灣爆發H5N2，七年內台灣都沒有相關病毒，可見2004年的那株病毒，經過了11年都沒有被完全清除，直到2009年的3月，這株病毒已經變成高病原性。

李惠仁開玩笑地說，大家說大武山的五星級養雞場用高科技方式飼養雞禽，但別忘了如果你是在病毒堆裡養雞，得到禽流感的可能性當然高，即便是負壓式養雞，消毒方式若未完全還是會讓病毒有機可趁，因此，李惠仁強調，是因為沒有做好病毒清除的工作，才會讓病毒於全台養雞場橫行，這麼看來，之前採取的防疫措施可能有需要檢討之處。

21日凌晨，桃園市保齡球館發生火警，六名年輕消防員殉職，第一時間媒體上傳來的消息指出，火場內並無民眾受困，是因指揮官誤判形勢，才導致消防弟兄殉職。

新聞報導後，很多人追究責任，可是到目前為止，現場資訊並非真正被釐清，前消防署救災指揮中心主任唐雲明接受節目專訪時表示，以整體救災而言，消防隊經過一定的專業訓練，包括現場指揮官、大隊長，相信他們所做的判斷，應是顧及所有情勢作出的最好決策。

這次事件究竟是人為疏失還是真有不可抗力的因素，似乎還得就現場偵查完再做進一步探討。但一項數據顯示，2013年至今，兩年內殉職19人，令人不得不想瞭解，長期以來在我們的消防隊中究竟存在哪些問題？經過上次高雄氣爆事件後，政府有無記取教訓？21日當晚公視節目《有話好說》討論這項議題時點出，設備老舊、人力不足、勤務制度是現存於消防隊的長年沉痾。

其中，紅外線熱顯像儀可說是消防員的救災加保命利器，它能夠偵測火場有無生命、更能協助消防員確認逃生路線，卻嚴重短少。然而，這項問題並非今日才浮現，消防員工作權益促進會秘書長鄭雅菱說明，早在一年前，他們已向政府提出各分隊至少需購置一台的訴求，直到現在才聽說有其他非政府單位願意捐款協助購置，那政府的作為何在？

差不多同一時間，跟我們同樣天災頻仍的日本，在神戶市剛舉行20年悼念儀式，一位在日本的台灣人帶有感情地將那裏的人情面貌、社會氛圍一點一滴刻畫了下來。

年輕的心靈較沒有心理學家所說的「功能固著」或是想法僵化的問題，有時候比起成人更能成為一名好的發明家。這裡就有一個極佳的案例：美國加州聖塔克拉拉的七年級生舒伯翰·巴內吉，利用樂高機器人零組件，發明了一台稱為BRAIGO的盲人列印機。

這名12歲發明家的發明，不僅讓輔助工具可用在教育、教學和家庭使用上，而且價格是一般人負擔得起的。盲人用列印機通常要價美金2000元以上，這台BRAIGO列印機只要大約美金350元。

「孩子」的大腦還沒有完全發展好，以這位小發明家來說，他的可貴之處就在於其可塑性和創意的解決問題能力。紐約曼哈頓的兒童心智研究願臨床心理學家卡洛瑟斯說，「隨著我們年歲日增，我們愈來愈少玩有創意的遊戲，我們的思考模式固定下來，失去了擴展的能力。」卡洛瑟斯說，許多成人因為功能固著的問題，不願意改變，導致錯失了機會。

卡洛瑟斯認為，要獲得創意性的思考能力，其實只要留意讓自己的心靈有休息的時間就可以了，玩個遊戲，看個書，讓自己的心靈轉移一下。

她說，「兒童的大腦很有創意，不會給自己限制。建議程人遇到問題時，要跳出框架思考，在不做自我監控、自我評價和擔心是否可行下，挑戰自己有哪些有趣的想法出來。」

第一次聽到「獨立記者」這個名詞，以為跟「獨立音樂」一樣，是一種非商業性經營模式的概念，直到讀了《共誌》專訪獨立記者朱淑娟的文章後，才對「獨立記者」有較完整的認識。

獨立記者的身份認同

朱淑娟原是聯合報資深記者，自從2009年被無預警資遣後，開闢出另一種記者生存模式。該篇報導說道，成為獨立記者的第一步，是要克服身份上的障礙。因為獨立記者不屬於任何一個新聞媒體，當時，朱淑娟常常對著鏡子反覆練習說：「我是《環境報導》獨立記者朱淑娟」，由此跨出她的第一步。

持續報導就是一種力量

以前主跑環保新聞的朱淑娟，成為獨立記者後，還是習慣到每天環保署坐坐，遵守「新聞是跑出來的」的記者信條。不過她也表示，當獨立記者後，開闢很多新議題，環保署反而跑得少，而且，傳統媒體的舊有採訪路線，已經不合時宜，現今的議題通常包含多種面向，她認為深度的追蹤報導，才能將事件交代清楚。

成長在中國共產黨還是模範時代的傅先生，近來對這個政黨所抱的希望幻滅，轉而信仰基督教。現在他在海外監控中國的宗教迫害。

        根據《基督教科學箴言報》報導，傅先生出生貧窮，是乞丐的兒子。但是他很聰明，所以小時候當選共產黨的模範兒童，既是一個好學生，也是一個愛黨的好演說家。他非常紅，他把馬克思和毛澤東視為農民的解放者。

        所以1989年當學生占領天安門廣場，傅先生深受吸引。他感覺這是一場由學生擔任先鋒的新改革浪潮，他率領一群來自山洞遼城大學的同學，於五月底抵達天安門，他們住在帳篷裡，發表演說，甚至還看到他們心目中英雄──蘇聯的改革領袖戈巴契夫。

        然而6月4日，這一切變調了。軍隊開槍掃射學生，清理了廣場。傅先生被逮捕，遣送回山東，受到審訊。「我什麼都不知道，但這是我靈性之旅的開端。」他說。

        對他來說，那是一段黑暗時期。當他發現朋友排斥他的時候，他感到震驚。他感到自我懷疑，也無法面對家人。在學校，他必須一次又一次地寫下自己的天安門罪狀，他夢想進入北京大學成為外交官的計畫就此告終，他想要自殺，甚至想要傷害別人。

古代人說:『民以食為天，吃飯皇帝大』，吃，可以讓人感到舒服暢快，並且能感到開心，原因就出在於某些食物當中若含有特定的營養素，則與情緒的神經傳導物質有關，因此當將食物吃下肚時確實能調整情緒，如此一來，以後千萬別在叫別人愛吃鬼了!這可是有科學根據的事實呢!若想要靠吃來疏壓情緒，適放壓力，有一個很重要的重點就是吃對的食物，吃對的食物會幫助健康大加分，然而如果吃錯食物除了讓健康受到損害外，長期下來，身材也會走樣變型，文明病一個一個出現，讓健康出現莫大傷害，倘若想要吃出好心情，有五種食物是您決對不可以錯過的。

好心情食物1／蓮子：

蓮子中含有醣類、維生素B群、鈣、鎂、色胺酸、酪胺酸等營養素，是抗壓紓壓營養素中的食物之冠，讓消除壓力於無形，是「麻雀雖小、五臟俱全」的最佳演繹者。

好心情食物2／花生：

當情緒地落時不妨來一把花生，如同情緒低落的救火隊含有豐富的維生素B群，，花生仁的包衣也有滿滿的營養素，食用花生的時候，別忘了將外膜一起吃下肚子！

看似微不足道的腸道微生物，有可能影響我們的情緒和行為。腸和腦似乎是兩種不同的器官，但在哺乳類胚胎發育上同樣起源於神經脊（neural crest）。Foster的動物行為科學研究發現，吃進病原菌導致發炎狀態增加的老鼠，焦慮的行為會明顯增加，而使用益生菌能有改善。

幽門螺旋桿菌(Helicobacter pylori)會造成胃、十二指腸發炎潰瘍，這是當代人們耳熟能詳的知識，然而在過去對此細菌不太了解的年代，有許多病患因為反覆消化道潰瘍的併發症而不得不接受胃切除手術，而現在我們可以使用抗生素治療來根除幽門桿菌，這重大的發現讓澳洲學者馬歇爾及華倫獲得2005年的諾貝爾獎。

如今，腸道細菌、消化系統、與腦部的交互作用在近年逐漸引起科學家們的關注，腸-腦軸（gut-brain axis）的理論正蓬勃發展。在動物實驗上益生菌能達到改善焦慮和憂鬱的效果，這是否能應用在人體上呢？儘管目前仍沒有正式的人體臨床試驗，但腸道細菌研究或許能成為情緒和焦慮症的新突破點，讓人類的健康與醫學進入新的里程碑。

近來，研究人員發展出一個系統，只要取得你的臉書個人資料檔案，便能正確預測你的個性。打從一開始，網路就被塑造成一個匿名的堡壘：透過線上簡介，使用者可以隱藏真實身分，以虛擬的身分和其他人做社交互動。然而在新技術的開發下，你的線上身分透露的事情可能比你想像的要多。

網路使用者的資料長久以來只被使用得無足輕重，比如透過使用者的瀏覽歷史，可以預測其性別和政治傾向。但是這項新的研究顯示，一個人線上行為其實可以透露他/她的個性。現在，一台電腦，可能比起你最親近的好友或家人對你知道得更多。

史丹福大學教授麥克‧寇辛斯基表示，「最新的研究顯示，我們的電腦在判斷你的個性上，可以打敗你的親朋好友，電腦也能預測你的性取向、政治觀點等等。」寇辛斯基的研究團隊使用Big Five，或是OCEAN模型用來檢驗人們的個性特質，這個模型考量了五個不同面向的個性因素：開放性、責任心、外向性、友善度，以及神經質。具有開放性格的人可能較具想像力且勇於冒險；責任心強的人做事有效率且組織化；外向性格的人活力充沛且有正面情緒；高度友善的人則有同情心，喜歡團隊工作；最後，神經質則測試一個人是否容易經驗到如憤怒和焦慮等負面情緒。

寇辛斯基的新研究將個性和臉書推文(Facebook Likes)連結。比如說，在開放性得分高的人傾向會去畫家達利網站和TED Talks。外向者則會喜歡舞蹈和史努姬(Snookie)。在這個實驗中，超過七萬名參與者透過OCEAN模型問卷自我評估自己的性格。接著，電腦基於這些資料，透過他們的臉書推文為每位參與者產生出一個個人檔案。然後再由他們的真人法官──同事、手足或配偶──填寫他們所認識的參與者個人檔案。

結果非常驚人，透過僅僅十個推文，電腦就可以預測參與者的個性，甚至比同事還要準確。在70個推文中，電腦可以比朋友或室友預估得更準；而在150個推文中，電腦贏過你的手足或父母。而只要300個推文，電腦就可以打敗你的配偶，比你的配偶更瞭解你。這似乎代表幾乎我們在線上作的任何事情，都在告訴別人我們真正是誰。

這本書以日本人角度描寫韓國人，作者小倉紀藏坦承，隨著韓流席捲日本之後，日本人敏銳地感受到韓國成長帶來的壓力，想要瞭解韓國人的日本人一下子大為增加，所以研究韓國思想的她帶著使命感，以心、身體、愛、美、文化、人際關係、社會、語言、宗教、空間、時間、他者等十二個面向，把她所瞭解的韓國社會向日本人娓娓道來。

而身為台灣人的我在閱讀日本人寫韓國的書時，其實是有點障礙的。這讓我想起「觀察者的觀察」。也就是說，觀察是屬於被觀察者的。所謂被觀察的事物好像是客觀的對象，其實不然，觀察者的主觀左右了被觀察的是什麼。

這本書中，我們透過觀察者獨特的視角透鏡去看韓國這個客體，也就是透過日本心靈去觀察韓式心靈，有時候錯愕的不是韓國社會的種種現象，而是驚訝於這個日本心靈觀察的角度：為什麼這個問題或現象對身為日本的人的作者來說這麼重要，值得大做文章，而我卻覺得小題大做？當然，從中看到得更多的可能是：日本人到底在乎什麼。

不過，我很喜歡這本書第一章的分析，這也大概是我買下這本書的原因。第一章作者探討韓國人的心理，提到韓國人的「恨」這個字，帶有「憾恨」的意思，與日本人「怨」的意思很不一樣。所謂的憾恨，大多數情況是自己內心醞釀而成的，所以相對的關鍵字是「解開」；而日本人的怨恨是有對象的，要消除怨恨必須要報仇來消除。

許多英國年長者面臨該尋求商業性的老年照顧體系幫助，或是接受社工支持的兩難選擇當中。究竟社工該如何發揮所長，才能讓年長者得到應有的支持和幫助呢？

你可能已經聽說，超過85歲的人當中有40%比較喜歡被稱為「真正資深者」，勝過「年長者」或是「領年金者」，這種趨勢顯示了人口結構正在改變當中。這個年齡層的人數預計在2030年的時候會增加50%。

所謂年長者的世代出現了，而他們的需要和期盼和其他族群的需求一樣非常廣泛。一位在社交上孤立、有多重健康問題的65歲者，比起有社交和家庭支持的90歲活躍人士，可能需要更多的支持。

這是英國社工學院近日正在討論的問題，想去定義對於年長者來說什麼是優秀的社工支持？由於出現愈來愈多大型的照顧市場，許多年長者可能會面臨艱難的決擇。而這正是社工需要具備的技能：可以和年長者一起評估他們需要，從個人生活風格、生活史、家庭和社區等觀點，協助他們瞭解現狀並做出決定。這同時也觸及年長者常常感受到的歧視和被忽視的心態。

社工因為具備知識、技能和正面的價值觀，可以成為年長者的有力代言人，因此更應該善用這樣的身分幫忙。社工可以協助個人、家庭和社區發揮自己的力量。舉例來說，支持年長者成為志工，便能確保他們不會被社會孤立。

在墨西哥的鄉下省份普埃布拉省的索加那印斯迪拉庫茲高中，因為教室太過狹窄，學生們在教室前的草地上寫著考卷。十一月天，九名學生穿著連帽衫，在戶外的書桌上嘎吱嘎吱地解著數學方程式，背後是墨西哥最高峰奧里薩巴峰。

然而赫南達茲並不氣餒，緊盯著作答的學生。他本人是位數理奇才，他不去理會常常停擺的電力系統以及教育當局微弱的領導力，而把教育學生當作大好機會：幫助墨西哥低迷的公共學校製造出更多畢業生，送他們進大學，然後成為專家。

「你必須問自己，我如何能有貢獻呢？」赫南達茲加入了「為墨西哥而教」（Enseña por México，英語是Teach for Mexico)這個受到「為美國而教」啟發、同時也要六個拉丁美洲國家推動的新計畫。「有一天，我希望能持續學習，但是不用馬上就發生，公共教育需要人們立即的關注。」

墨西哥最近通過全面性的教育改革，將會在最窮的學校注入更多經費，並要求教師們負起更多責任。不過同樣引人注目的是，對於長久以來隱忍的陋習要有更多的挑戰，許多有識之士認為，這些陋習會妨礙墨西哥成為已開發國家。

「為墨西哥而教」展現了新魄力，將年輕的大學畢業生安置在橫跨四省的公立學校中。赫南達茲代表的只是由非營利組織和公部門－私部門夥伴關係所發起，想要改變橫跨整個拉丁美洲因官僚體制造成組織僵化問題更大的行動，其中的一小部分而已。拉丁美洲和加勒比海地區是全世界兩個最不平等的地區。